紅燒蘿蔔牛肉.
這是準備和製作/烹飪紅燒蘿蔔牛肉的方法
製作紅燒蘿蔔牛肉的成分
- 牛肉1300克(本食譜使用好市多牛肋條真空包一包)
- 白蘿蔔1條
- 紅蘿蔔1條
- 洋蔥1顆
- 青蔥2支
- 老薑1小塊
- 蒜頭4-5瓣
- 醬料
- 辣豆瓣醬3大匙
- 番茄醬2大匙
- 米酒100ml
- 糖2茶匙
製作紅燒蘿蔔牛肉的步驟
- 材料備齊後，紅白蘿蔔、洋蔥各切適口大小，青蔥切段、老薑切片(分2份)、大蒜切丁備用。食材準備好擺出來這道菜就成功了一半。.
- 牛肉洗淨後不切，與青蔥(全部)、老薑(1份)、米酒(50ml)，一同放入鍋裡，注入冷水開火煮滾(冷水量略淹過食材即可)，水滾後轉小火煮約20分鐘(過程中邊撈除浮沫)。煮好後把牛肉取出放涼後切塊，煮好的高湯留著備用。我個人認為這鍋高湯是精華，嫌麻煩的人當然可以略過這步驟，但是牛肉經由第一次從冷水煮熟20分鐘左右(過水)的過程，有很大一部分的鮮味是留存在這鍋湯裡了，不用可惜。.
- 起一炒鍋將薑(1份)、蒜(全部)入鍋爆香，加入洋蔥炒香後，陸續加入豆瓣醬、番茄醬拌炒，加入切塊後的牛肉，繼續炒香，再加入鹽、糖、米酒(50ml)拌炒。此步驟食材投入順序很重要，每件食材經過鍋氣炒香後再與下一個食材拌炒，能讓食材美味彼此更能互相融合，有時間的話建議盡量不要一次將全部食材投入亂炒一通。.
- 炒香後的牛肉們移到要燉煮的鍋裡，加入步驟2煮過牛肉的高湯、切塊後的紅白蘿蔔，可以開大火煮滾了，一般鍋具煮滾後轉小火持續燉煮50分鐘。用鑄鐵鍋的話大概煮35分鐘後熄火再悶30分鐘即可。.
- 煮好後靜止放涼，整鍋放入冰箱冷藏一天，隔天取出先撈除表面上的油脂(看個人喜好，我是不喜歡太油所以會全部撈掉)，撈完再煮滾後就可以吃了。通常煮這鍋蘿蔔們都會比牛肉們還快被消滅，紅白蘿蔔都很入味非常好吃，牛肋條鹹香軟嫩，加點麵條就是紅燒牛肉麵，單吃配飯是白飯殺手，分享給大家。.
