紹興紅燒肉.
這是準備和製作/烹飪紹興紅燒肉的方法
製作紹興紅燒肉的成分
- 食材
- 帶皮五花肉 約950g
- 蔥一把 4支
- 辣椒 1~2支
- 八角 2個
- 蒜頭 5粒
- 蒜苗 2支
- 調味料
- 紹興酒 200ml
- 醬油 150ml
- 冰糖 3~4大匙
- 水 500~600ml
製作紹興紅燒肉的步驟
- 備齊所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~ 蒜頭保留整顆,去皮即可。 蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。.
- 冰糖先入鍋中煮成焦糖狀後..放入五花肉塊均勻沾裹糖色,然後攤開煸一下~ (冰糖可視個人喜歡的甘甜度增減!!) 一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面 兩面都上色均勻後..翻炒一下。.
- 接著放入蒜頭.八角同炒~讓香味釋出..再倒入紹興酒.醬油翻炒均勻→ 再煮開~ 先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和紹興酒香滲入肉中,之後再加入水適量。.
- 水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量~ 再放入蔥一把.辣椒一起煮.. (不介意的話..水也可以全用紹興酒替代~會更香喔!^^) 煮開後轉小火煮約1.5小時.中間過程再適時的翻動一下.
- 煮至湯汁呈濃稠狀了以後..將蔥.八角.辣椒挑出來~ 再加入切段的蒜苗一起煮一下.. 完成後.蓋上鍋蓋再燜個1~2小時~會更入味好吃。.
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