不加一滴水紅燒肉.
這是準備和製作/烹飪不加一滴水紅燒肉的方法
製作不加一滴水紅燒肉的成分
- 預備食材
- 五花肉 2條
- 蒜頭 約半飯碗
- 薑 約拇指大小
- 調味料
- 米酒 1瓶半
- 醬油 1小飯碗
- 冰糖 2大匙
製作不加一滴水紅燒肉的步驟
- 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。(我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。.
- 取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，表面微焦香為止。(豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香).
- 把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，變成咖啡色的焦糖。.
- 糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片炒出香味，再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色.
- 之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿.
- 蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更q，不會過爛或過柴。陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點.
- 煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~.
- 這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角，怕八角的味道會搶過米酒的香氣。這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~.
- 煮過再悶過的紅燒肉，皮q肉軟，讓人愛不釋口~湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~有機會請試試看~.
