清酒紅燒肉.
這是準備和製作/烹飪清酒紅燒肉的方法
製作清酒紅燒肉的成分
- 食材
- 五花肉(約兩斤左右) 1150 g
- 蔥一把 約4~5支
- 八角 約2~3顆
- 辣椒 2-3 支
- 蒜頭 5 粒
- (調味料)
- 清酒 200 ml
- 醬油 50 ml
- 醬油膏 100 ml
- 細冰糖(or二砂糖) 2 大匙
- 水 約600ml
製作清酒紅燒肉的步驟
- 備齊洗淨所有食材~五花肉切成適當大小塊狀~蒜頭保留整顆,去皮即可。蔥切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂頭部分即可。.
- 乾鍋中放入五花肉塊然後攤開煸一下~一面上色後..再將肉塊翻過來煸另一面,兩面都上色均勻後..翻炒一下讓油脂釋放出以利後續炒糖色和爆香辛香料。.
- 接著加入細冰糖炒均勻,至焦糖香氣色澤出現即可。.
- 再放入蒜頭.八角同炒~讓香味釋出...
- 再倒入醬油和醬油膏翻炒均勻..(使用單一醬油不加醬油膏亦可).
- 接著再倒入清酒拌均勻後再煮開~先別急著加水,煮開的這個動作可讓醬油香氣和清酒香滲入肉中。.
- 最後再加入水,水量剛好蓋過肉即可(約500~600ml)不需過量~再放入蔥一把.辣椒一起煮~ (本食譜食材份量約加入600ml的水,會有一些湯汁,若喜歡醬汁少一點,水量可以再減少一些些..約450~500ml 即可。).
- 煮開後蓋上鍋蓋以小火燜煮約50~60分鐘..(時間僅供參考,還是須依照肉切的大小塊及份量而調整。).
- 煮至肉熟軟,湯汁稍微呈濃稠狀了以後就完成嘍! (可將蔥.八角.辣椒挑出來~).
- ＊炒糖色的做法~ 可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色.冰糖後放亦可。冰糖可依個人喜歡的甜度增減!!.
