腐乳紅燒肉.
這是準備和製作/烹飪腐乳紅燒肉的方法
製作腐乳紅燒肉的成分
- 帶皮五花肉(約1斤半)約900克
- 豆腐乳一塊
- 腐乳醬汁3~4大匙
- 老薑片5~6片
- 八角2顆
- 香葉(月桂葉)3~4片
- (調味料)
- 冰糖30克
- 米酒
- 醬油3~4大匙
- 熱開水適量
製作腐乳紅燒肉的步驟
- 備齊所有食材~豆腐乳您個人喜歡的任何廠牌，辣味或不辣的都行。但以如圖示中的，帶有豆子顆粒的更佳，這種有豆子顆粒的腐乳和醬汁非常適合紅燒肉使用。 辣椒一起紅燒可以增加風味，其實最後結果並不是很辣的，但若考慮有小朋友或不吃辣者也可以不加。.
- 辛香料洗淨晾乾後，老薑切片(約5~6片即可，喜歡吃薑片者，可以再多加一些些無妨) 辣椒去蒂頭，蒜頭去皮即可。.
- 選用帶皮五花肉或梅花肉亦可，但以帶皮肥瘦層分佈均勻的五花肉最佳。五花肉切大塊或切小條狀皆可，肉質狀態新鮮可以洗淨切塊直接下鍋烹煮，倘若買到不甚新鮮有異味的肉條，建議您整條冷水入鍋燙煮熟後沖淨再切塊使用為佳。.
- 豆腐乳下鍋前先將腐乳塊壓碎和腐乳醬汁混合拌勻備用。 每個廠牌的豆腐乳鹹度，甘味度不同，食譜中標示的份量僅供參考，請務必依個人所購腐乳的味道狀況酌量增減調整使用。.
- 冰糖倒入鑄鐵鍋中+1大匙水，小火加熱煮至糖融化且呈現較深的金黃色焦糖化後，再加入五花肉塊翻炒讓肉塊均勻上色。 肉塊會稍微出些水，待水份散去一些後加入薑片八角，蒜粒一起炒香。.
- 接著加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可，紹興黃酒類的更佳) 再接著加入腐乳醬料炒香，最後再加醬油一起翻炒均勻讓以上醬香味更融入於肉中。.
- 最後加入熱開水淹沒過肉塊即可，再放入香葉和辣椒中火煮開後轉微火蓋上鍋蓋炖煮50~70分鐘。中間過程需適時的再去翻動一下，讓味道更均勻融合。.
- 這道腐乳紅燒肉使用鑄鐵鍋烹煮，肉塊熟軟入味狀態依個人喜好約需至少炖煮50~70分鐘才好吃喔！煮好後別急著掀蓋，先燜一會兒再吃更入味。 若使用其他鍋具，請自行斟酌烹調時間。.
- 完成品。.
