上海紅燒肉.
這是準備和製作/烹飪上海紅燒肉的方法
製作上海紅燒肉的成分
- 五花肉 1160 克
- 米酒 30 cc
- 醬油 80 cc
- 紹興酒 80 cc
- 冰糖 80 g
- 黑醋 1 大匙
- 蔥 1 根
- 薑片 6-7 片
- 八角 2 粒
- 月桂葉 3 片
- 桂皮：1捲
製作上海紅燒肉的步驟
- 五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。.
- 用清水加米酒2大匙，將豬肉浸泡30分鐘。.
- 乾鍋坐火不加油，放入瀝幹水分的五花肉，炒到豬肉緊縮，肉皮變黃。.
- 加入紹興酒煮一下，煮去酒氣。.
- 加入醬油拌炒上色。沒有老抽，上色就沒有那麼深。.
- 加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。.
- 加入冰糖拌炒。.
- 加入滾水至稍稍淹過豬肉。.
- 加入黑醋讓肉質更容易軟化。.
- 煮滾後蓋蓋轉小火，燉煮約50分鐘。.
- 開蓋，繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。.
- 湯汁收到幾乎半乾的程度。.
- 擺盤上桌，灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色，但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有，好吃。.
