紅麴叉燒肉

紅麴叉燒肉.

紅麴叉燒肉 這是準備和製作/烹飪紅麴叉燒肉的方法

製作紅麴叉燒肉的成分

  1. 豬三層肉或梅花肉 1 斤
  2. 地瓜粉 適量
  3. 醃料：
  4. 大蒜 8 瓣
  5. 五香粉 適量
  6. 醬油 1 t
  7. 米酒 1 t
  8. 紅麴醬 6 t

製作紅麴叉燒肉的步驟

  1. 豬肉洗淨後用紙巾將水份擦乾，因肉大塊故切成3塊，用叉子在肉上插戳一些洞，加入醃料後稍加按摩，放進冰箱冷藏醃漬一夜入味。.
  2. 因剛好切３塊，想試三種作法。取出已醃漬入味的豬肉，醬汁另裝。 <作法１：沾粉再煎炸>豬肉二面沾裹地瓜粉，等反潮後，放入油鍋小火慢慢炸至筷子能輕易插入即肉熟了，稍微放涼後切片。.
  3. ＜作法２：沾粉再烤＆作法３：直接烤＞烤盤舖放烘焙紙，將沾裹地瓜粉的肉塊和醃漬肉塊都放鐵網架上，送入已預熱２００度ｃ的烤箱烤１５分鐘。時間到取出，將肉翻面並在醃漬的那塊塗抹些醃料後，再送進烤箱烤１０分鐘。筷子能輕易插入即肉熟，稍微放涼後切片。（有沾粉的那塊粘在鐵網架上，非常難拿起翻面）.
  4. 作法１：沾粉再煎炸之成品。.
  5. 作法２：沾粉再烤之成品。（因為有裹地瓜粉，烤時受熱都沾粘在鐵網架上，取下時表面那層都掉了）.
  6. 作法３：直接烤之成品，看來較juicy。.