紅麴紅燒肉

紅麴紅燒肉.

這是準備和製作/烹飪紅麴紅燒肉的方法

製作紅麴紅燒肉的成分

1. 《食材》
2. 中五花肉 1200 g
3. 薑片 3 片
4. 《糖色》
5. 冷水 120 cc
6. 冰糖 80 g
7. 油 1 大匙
8. 熱開水 120 cc
9. 《辛香料》
10. 蔥 1 支
11. 香葉 3 片
12. 《調味料》
13. 蠔油 1 大匙
14. 淡色醬油 150 cc
15. 深色醬油 80 cc
16. 花雕酒 250 cc
17. 紅麴米 1 大匙
18. 鹽 2 小匙
19. 雞粉 1 小匙
20. 胡椒粉 1 小匙

製作紅麴紅燒肉的步驟

1. 五花肉切大小適中約2cm的方塊，熱鍋冷油，放入薑片煸香後，倒入五花肉煸炒，炒至表面呈焦黃時盛出，瀝油備用。.
2. 炒鍋中倒入冷水，再加入冰糖及油，用杓子快速攪動，以中大火熬至濃稠呈琥珀色後，倒入熱水，將糖再次化開後，倒出備用。.
3. 炒鍋加熱，加一匙油，放入蔥白(切段)和香葉以小火炒香，加入蠔油、淡色醬油和深色醬油炒香，再將糖色和五花肉依次倒入，煮開後，轉小火，加入紅麴米(裝入棉袋中)，鹽，雞粉和胡椒粉。蓋上鍋蓋，以小火燜煮90分鐘即可。.
4. 備註:1.可於起鍋前淋上少許油，使五花肉表面更油亮，盛盤後，擺上燙好的青菜，再撒上蔥花或香菜末。2.花雕酒可用啤酒取代。.