#73 紅燒肉 / 滷肉

#73 紅燒肉 / 滷肉.

這是準備和製作/烹飪#73 紅燒肉 / 滷肉的方法

製作#73 紅燒肉 / 滷肉的成分

1. 【食材】
2. 豬肉⋯約700克
3. 青蔥⋯5根
4. 薑片⋯5片
5. 紅辣椒⋯2根
6. 蒜頭⋯5~6顆
7. 配菜 紅蘿蔔⋯1條
8. 配菜 杏鮑菇⋯3條
9. 配菜 豆干⋯6塊
10. 【調味1】
11. 米酒⋯5大匙
12. 醬油⋯5大匙
13. 蠔油⋯3大匙
14. 清水⋯1200cc
15. 冰糖⋯6~8小塊
16. 八角⋯2塊
17. 月桂葉⋯2片
18. 【調味2】
19. 砂糖⋯約2茶匙
20. 五香粉⋯適量
21. 胡椒粉⋯適量
22. 太白粉水⋯適量
23. 醬油 (味道太淡的話)⋯適量

製作#73 紅燒肉 / 滷肉的步驟

1. ★豬肉；切小塊洗淨後瀝乾備用 ★青蔥；蔥白對切，蔥綠切蔥段 ★辣椒；切辣椒段 ★薑；切薑片 ★蒜頭；壓碎備用 ★配菜；切塊狀.
2. ①轉中小火🔥熱鍋➕沙拉油 ②➕豬肉煎至表面淡淡的焦黃色.
3. ①如果豬肉太多的話撈出一些後➕蔥白、辣椒段、薑片、蒜頭後爆香炒香 (約1分半鐘).
4. ①➕醬油3大匙、蠔油3大匙、米酒3大匙、冰糖1小把後炒至收汁上色(約5分鐘) ②如果途中太乾可再加點米酒.
5. ①換鍋子 (可省略) ②➕配菜、清水(淹過食材表面即可)、八角、月桂葉 ③上鍋蓋轉大火🔥煮開煮沸藤 (途中記得拌一下食材底部，以免燒焦).
6. ①煮開煮沸藤之後，將浮沫撈除 ②➕醬油2大匙後上鍋蓋轉小火🔥燜煮30分鐘 (這邊清水比例250：1大匙醬油，然而我➕了約1200cc).
7. ①開蓋之後將辛香料類都撈出不用後轉中小火🔥再煮10分鐘 ②試味道，不夠鹹再➕醬油做調整 ③➕砂糖、胡椒粉、蔥段後拌勻再煮10分鐘 (蔥段可先加入一起煮，或是最後起鍋前再加).
8. ①➕太白粉水勾薄芡即可上鍋.