布列塔尼可麗餅.
這是準備和製作/烹飪布列塔尼可麗餅的方法
製作布列塔尼可麗餅的成分
- 調味料
- 蕎麥麵粉(farinedesarrasin) 250g
- 全蛋 2顆
- 橄欖油 1大匙
- 鹽 半小匙
- 冷水 1/2L
- 洋蔥 半顆
- 洋菇 兩把
- 鮮奶油(cremefraiche) 兩小匙
- 水 約一匙
- 乾燥巴西里(basilic) 適量
- 黑胡椒和鹽 適量
- 剛煎好的Gallete 兩張
- 臘肉 隨意
- 帕馬森起司 隨意
- 蛋 兩顆
- 鮮奶油 一小匙
- 黑胡椒和鹽 適量
製作布列塔尼可麗餅的步驟
- 將上述材料（蕎麥麵粉、鹽、蛋、橄欖油）放進攪拌盆，以電動攪拌器混合均勻後，緩慢的倒入冷水（視麵糊狀況來控制，我最後還有剩一匙左右的水未加），接著攪拌器持續以慢速攪拌兩分鐘左右，麵糊已經到了稍微濃稠狀態，這時候就可以放他去休息了，兩小時至一夜皆可，現在的法國氣溫還很低，所以不必放冰箱。.
- 隔天到囉，把麵糊重新再攪拌一下就可以了。 先開火，等到鍋子熱好後，先用一小匙麵糊試溫，如果二十秒左右就凝固變成超迷你可麗餅的話，代表鍋子準備好了。.
- 加入奶油，放入麵糊，趁他還未熟成一塊麵糰時候，將他攤平。一片片煎起來，餅皮就完成了（我還煎了幾張迷你版本噢）。.
- 來做奶油蘑菇醬。.
- 將洋蔥切小丁，洋菇切片。.
- 熱鍋後下奶油，先用中火煎洋蔥一分鐘左右，下洋菇，將洋菇的水煮出並稍微煎乾後，下一點水，足夠拌勻鮮奶油即可。最後調味，下basilic。奶油蘑菇醬完成。.
- 來組合囉～.
- 由於本人是生蛋黃控，我的偷吃步是把蛋黃和蛋白分開，這樣蛋黃才可以很優雅的坐在可麗餅中間（前提是買了新鮮的蛋）。蛋白部分拌上一口鮮奶油和一點鹽，拌勻，蛋黃不需搭理。.
- 鍋子以中大火熱好後，快速放上可麗餅，將蛋白鋪上。.
- 小心的用鍋鏟折起可麗餅成四方型（好的我並沒有做很好），如果蛋白已熟便可轉成小火，鋪上臘肉。.
- 放上蛋黃，以小火微煎一兩分鐘，灑上帕馬森起司。.
- 成盤時後，放上兩條細蔥，即可上菜。.
