蕃茄雞絲冷湯麵.
這是準備和製作/烹飪蕃茄雞絲冷湯麵的方法
製作蕃茄雞絲冷湯麵的成分
- 高湯 500 cc
- 冷水 750 cc
- 牛蕃茄(小型) 3 顆
- 洋蔥(小型) 1 顆
- 蒜 3 瓣
- 月桂葉(小片) 3 片
- 雞胸肉 1 付
- 蕎麥麵 4 人份
製作蕃茄雞絲冷湯麵的步驟
- 鍋內放少許油，洋蔥切細丁放入拌炒軟之後，加入蒜末炒香，再加入切丁的蕃茄繼續拌炒.
- 加入高湯及過瀘水。再加入月桂葉，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘後加入適量的鹽及黑胡椒粒拌勻.
- 將食材瀘掉，留下湯頭放涼後放冰箱備用（瀘出的食材可以用湯匙或砂布巾把裏面的湯汁擠出，或是拿去炒肉末也可以成為另一道菜）.
- 雞胸肉從中間比較厚的地方切開後，撒上黑胡椒粒及小撮的鹽巴抹均靜置十分鐘左右.
- 準備一鍋水 （水量要能蓋過雞胸肉）。水煮滾之後放入雞胸肉，待水再次煮滾蓋上鍋蓋，熄火，悶8-10分鐘即可以取出放涼。待要用食時再手撕成細絲狀.
- 蕎麥麵煮好用冷開水沖涼，或是放進冰開水冰鎮.
- 麵盛盤加入適量的蕃茄冷湯及雞絲。任何喜歡的蔬食都可以當配菜。今天用的是剩下的蕃茄切丁、秋葵切片，再撒上白芝麻就是冰涼好吃的冷湯麵囉.
