泰式綠咖喱雞.
這是準備和製作/烹飪泰式綠咖喱雞的方法
製作泰式綠咖喱雞的成分
- 主食材
- 雞胸肉200g
- 綠圓茄（紫茄或其他蔬菜皆可）150g
- 九層塔約30片
- 小番茄4顆
- 椰漿1罐（400ml）
- 油1大匙
- 水100cc
- 調味料
- 魚露1小匙（5cc）
- 棕櫚糖（二砂可）15-20g
- 辣椒（隨喜）
- 醃肉料
- 玉米粉1小匙（4-5g）
製作泰式綠咖喱雞的步驟
- 雞胸肉切成薄片後以玉米粉抓醃，置於冰箱30分鐘。因綠咖喱鹹度已夠，肉片不需再加任何調味。.
- 椰漿、綠咖喱包在超市都容易購得，這款綠咖喱我覺得鹹度、風味都剛好。圓茄可到有販售東南亞食材的生鮮超市尋找看看，使用一般茄子也可以，只是烹煮時間要縮短。圓茄洗淨切去蒂頭，對半切即可，較大的可切成4等份。圓茄一切開很快就氧化，切好後先泡在醋水中。.
- 鍋中加入一匙油跟綠咖喱先炒出香氣，再倒入1/3罐椰漿煮3分鐘（中小火）。.
- 3分鐘後加入茄子及另外1/3的椰漿煮7分鐘。若是用一般紫茄或其他蔬菜，時間再自行調整。此時的蔬菜約煮到7、8分熟就好。.
- 7分鐘後倒入剩餘椰漿、100cc水、魚露、糖、雞胸肉片，並計時4分鐘熄火。若喜歡吃辣此時可加入辣椒。📍糖量建議不要一次全加，先下一半再慢慢增加。.
- 起鍋前加入小番茄、九層塔略翻炒10秒即可熄火盛盤。.
- 📍 若您使用的蔬菜是需要久煮的，就建議蔬菜煮至7、8分熟再下肉，避免肉的口感太硬；若蔬菜烹煮時間較短的，則可以和肉同時下鍋，不需分次。.
