豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級菜色】.
這是準備和製作/烹飪豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級菜色】的方法
製作豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級菜色】的成分
- 預備食材
- 綠豆芽
- 筍
- 胡蘿蔔
- 乾木耳
- 嫩薑
- 雞蛋
- 大黃瓜
- 調味料
- 鹽
- 味精
- 白胡椒粉
- 香油
- 烹調用油
- 麵糊(封口用)
- 麵粉 1T
- 水 1/3T
製作豆芽菜蛋皮捲【中餐乙級菜色】的步驟
- 乾木耳泡發、筍取實心部位、胡蘿蔔、薑皆切0.15-0.2公分粗細5公分長的絲，豆芽菜去鬚。除薑絲外，其他個別燙熟。大黃瓜切月牙片入沸燙滾後置盤備用。.
- 蛋洗淨，依三段式打蛋法打蛋，打勻蛋液。.
- 煎三至五片蛋皮以供篩選。乾燒炒鍋，令油均勻分布後，開小火將油燒烤熱鍋，倒入1/4-1/5蛋液，搖動鍋子勻開蛋液成圓蛋皮，見蛋汁稍凝結，即可將蛋皮盛盤。.
- 熱1t油鍋，小火炒香少許薑絲撈棄，將五種蔬菜與調味料入鍋拌炒均勻。.
- 將蛋皮張開鋪平，薑炒好的料分成三份包捲在蛋皮內成捲筒狀，兩端不必封口，捲好另用保鮮膜包捆紮實，入蒸鍋沸蒸約5分鐘。.
- 待冷卻，用衛生手法去除保鮮膜，三捲併齊皆切去兩端較鬆處，每卷中間斜切一刀成兩鞋面切口。.
- 斜切口朝上排盤，以大黃瓜月牙片盤飾。.
