蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 預備食材
- 中筋 200 g
- 無鹽奶油 75 g
- 糖粉 13 g
- 溫水 105 g
- 低筋 175 g
- 無鹽奶油 95 g
- 紅豆餡 600 g
- 蛋黃 20 顆
製作蛋黃酥的步驟
- 將油皮材料（中筋+無鹽奶油75+糖粉+溫水）混合均勻醒30分… 將鹹蛋黃噴米酒150度烤10分.
- 混合酥皮材料（低筋+無鹽奶油95）.
- 油皮包油酥桿捲二次醒15分（桿捲方法請上網查看影片）.
- 紅豆餡分30g包蛋黃.
- 將皮包裹內餡塗上蛋黃液（2蛋黃+10g鮮奶） 180度/23分轉向再烤23分.
