蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 油酥(20顆)
- 發酵奶油 100克
- 低筋麵粉 200克
- 油皮(20顆)
- 高筋麵粉 140克
- 低筋麵粉 60克
- 糖粉 30克
- 發酵奶油 75克
- 冰水 100克
- 內餡
- 市售奶油烏豆沙 300克(每顆15克)
- 鹹蛋黃 20顆
- 表面裝飾
- 蛋黃液 適量
- 黑芝麻 適量
製作蛋黃酥的步驟
- 製作油酥：發酵奶油先室溫軟化 ，我用攪拌機(扇型)先攪拌至顏色泛白-無則用打蛋器即可，然後慢慢分次加入低筋麵粉，以上稍攪拌均勻之後 ，再用手揉至光滑即可 ，冷藏一晚 ，密合度較好.
- 將蛋黃用已預熱上/下火皆190度c的烤箱，先烤約7-8分鐘表面已稍冒油 ，然後噴上適量米酒，轉頭再烤約3分鐘 ，烤到約如照片的樣子即可 ，待涼備用，好的蛋黃烤完表面是不會裂掉的….
- 製作油皮：發酵奶油先室溫軟化，然後將全部材料放入攪拌機(勾子)一起攪拌打勻 ，慢速1分鐘再用中速3-4分鐘 ，打至麵團收起即可，醒麵15-20分鐘 沒有攪拌機 用手攪也可以哦.
- 準備餡料：15克豆沙餡包入1顆已烤過的鹹蛋黃.
- 分割：油皮40克、油酥30克 ，鬆弛約15-20分鐘.
- 組合餅皮： 將油酥放入油皮中包起，鬆弛約15分鐘.
- 鬆弛好的餅皮，記得底部朝上，捍成長橢圓形，由上往下捲起 ，鬆弛約15分鐘.
- 作法7鬆弛好的餅皮，轉垂直方向記得底部再朝上，再次捍成長橢圓形，由上往下捲起，鬆弛約15分鐘.
- 鬆弛好的餅皮對切(就是2顆的皮)，接縫處及接面處往內折讓光滑面出來(我從2邊對角往內折)，再捍成圓片.
- 包入內餡：將餅皮放在右手虎口上，餡料放在餅皮上， 左手大姆指壓住餡料， 右手大姆指及食指慢慢將餅皮往上推包住餡料，收口捏緊，用雙手搓圓至表面光滑， 整齊放在烤盤上即可.
- 蛋黃酥表面先抹上一層蛋黃液，待乾後再抹上第二層，灑上些許黑芝麻 抹上二層蛋黃液蛋黃酥表面顏色會較美，這次Judy只上了一層(雞蛋居然不夠啦~哭)，所以顏色有差哦!.
- 烤箱預熱上/下火 200/200度，烤12分鐘，調頭再烤8分鐘即可.
