蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 內餡
- 鹹蛋黃 15顆
- 烏豆沙 375克
- 米酒 少許
- 油酥
- 發酵奶油 100克
- 低筋麵粉 200克
- 油皮
- 中筋麵粉 125克
- 糖粉 15克
- 無水奶酥(酥油) 35克
- 裝飾表面
- 蛋汁 少許
- 黑芝麻粒 少許
製作蛋黃酥的步驟
- 製作餡料 將生鴨蛋黃噴灑米酒去腥，放上烤盤120度C~150度C低溫烘烤10分鐘，放涼備用 將豆沙搓成長條狀後，平均分成25g一顆將烤好的蛋黃包入豆沙中.
- 製作油皮 將糖粉加入中筋麵粉、奶油、鹽巴、水均勻混和攪拌直到麵糰光滑不沾黏麵糰。 覆蓋保鮮膜醒置30分鐘.
- 製作油酥、組合外皮 低筋麵粉加奶油混和均勻，把醒好的油皮平分與平分好的油酥組合 把油酥包入油皮內搓圓， 把組合好的外皮桿成長條狀再捲起.
- 讓餅皮鬆弛約15分鐘.
- 將餡料放在餅皮上.
- 將餅皮往上推包住餡料，收口捏緊，用雙手搓圓至餅皮光滑.
- 即可放在烤盤上.
- 蛋黃酥表面先抹上一層蛋黃液，待稍乾後再塗抹一層，顏色會更漂亮，再依各人喜好撒上黑芝麻.
- 放入預熱好的180度烤箱烤30分鐘，熱騰騰香噴噴的蛋黃酥就大功告成囉!.
