手作蛋黃酥

手作蛋黃酥.

這是準備和製作/烹飪手作蛋黃酥的方法

製作手作蛋黃酥的成分

1. 油皮食材：
2. 中筋麵粉 160 g
3. 無鹽奶油 60g（切小塊）
4. 糖粉 10 g
5. 溫水 75 g
6. 油酥食材：
7. 低筋麵粉 140 g
8. 無鹽奶油 75g（切小塊）
9. 內餡食材：
10. 紅豆沙 600g（糖度66度）
11. 鹹蛋黃 20 顆
12. 其他食材：
13. 米酒 適量
14. 蛋黃液 適量（蛋黃+牛奶）
15. 黑芝麻 少許

製作手作蛋黃酥的步驟

1. 鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。.
2. 紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。.
3. 將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再以塑膠袋／保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。.
4. 油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。.
5. 油皮／油酥各分割成20等份。.
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8. 油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。.
9. 收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。.
10. 鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。.
11. 整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。.
12. 放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。.
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