蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 中筋麵粉100g
- 低筋麵粉240g
- 無水奶油130g
- 水100cc（常溫)
- 紅豆泥or烏豆沙or芋頭泥600g（材料行買的)
- 鹹蛋黃10個(作半顆蛋健康版)，也可自行調整成一顆。
- 蛋黃液2個
- 黑芝麻少許
製作蛋黃酥的步驟
- 先將鹹蛋黃泡米酒約10分鐘(去腥味)。接下來烤箱預熱180度後，160度烤10分鐘。適烤箱和蛋自行增減，烤到半熟冒泡時出爐。.
- 將內餡分20份.
- 等鹹蛋黃涼了包進紅豆泥，亦可自行切成半個蛋黃。.
- 油皮製作，中筋麵粉100g+低筋麵粉100g+鹽4g+無水奶油60g+水100cc。揉攪成團用保鮮膜包起，鬆弛25~30分鐘。分20等分.
- 油皮，低筋麵粉140g+無水奶油70g。揉攪成團後較黏手不需加太多手粉，壓平包保鮮膜後放到冰箱冷藏20分鐘後即可。分20等分.
- 將油酥包進油皮中，第一次捲.
- 第二次捲酥皮，層次更多一點。.
- 將皮桿平後包進內餡囉!.
- 包好後上蛋黃液，可多塗二層.
- 撤上黑芝麻.
- 烤箱預熱10分鐘180度後，進烤箱160度烤25分鐘。.
- 蛋黃液建議過篩比較不會有蛋筋導致有焦黑。不影響口感.
- 第二次蛋液有過篩.
- 半蛋.
- 全蛋.
