蛋黃酥❤.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥❤的方法
製作蛋黃酥❤的成分
- 油皮
- 中粉 256 克
- 無水奶油 86 克
- 細砂糖 46 克
- 水 112 克
- 油酥
- 低粉 334 克
- 無水奶油 167 克
- 內餡
- 紅豆餡 500 克
- 鹹蛋黃 25 顆
- 裝飾
- 全蛋 1 顆
- 水 適量
- 芝麻 適量
製作蛋黃酥❤的步驟
- 鹹蛋黃用米酒清洗（去蛋腥），然後烤箱預熱180/160，蛋黃洗好，放至烤盤（灑一點點鹽巴），烤8~10分鐘（在烤5分鐘的時候，噴一次米酒，烤完後，再噴一次米酒），放涼備用.
- 來分紅豆沙，一個20克，分好後，把鹹蛋黃包進去，備用.
- 開始做油酥油皮囉~.
- 油皮製作：先把砂糖、無水奶油、中粉攪拌至沙粒狀，再加入水攪拌均勻，蓋保鮮膜鬆弛.
- 油酥製作：把無水奶油和低粉攪拌均勻即可（蓋保鮮膜放冰箱備用）.
- 油皮油酥分割好（都1個20克），油皮包油酥~.
- 開始桿捲，桿捲2次備用.
- 兩端捏起，壓扁桿開（剛剛好的大小），包紅豆餡，包好.
- 包好放烤盤上，先170/170烤35分鐘.
- 烤好後，蛋黃酥上塗蛋液（2次）、沾水沾芝麻點上去，再烤10分鐘.
- 就完成囉~.
- 切面圖~~~.
