蛋黃酥

蛋黃酥.

這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法

製作蛋黃酥的成分

1. 油酥（包在內）
2. 低筋麵粉 180 g
3. 豬油 90 g
4. 油皮（包在外）
5. 中筋麵粉 150 g
6. 低筋麵粉 50 g
7. 糖粉 25 g
8. 鹽 1.5 g
9. 豬油 70 g
10. 熱水 60 g
11. 冷水 40 g
12. 餡料
13. 紅豆 200 g
14. 無鹽奶油 10 g
15. 糖 50 g
16. 鹽蛋黃 20 顆
17. 其他食材
18. 蛋黃液 適量
19. 米酒 適量

製作蛋黃酥的步驟

1. 將紅豆洗淨加水（水：紅豆1：1）👉 放入電鍋蒸（外鍋加入兩杯水並悶20 min)兩次.
2. 將蒸熟的紅豆把水倒至剩餘一點水放入鍋中燉煮並加入糖與無鹽奶油 使其軟爛（記得要一直攪拌喔,不然底部會燒焦）煮到可以成團就可以了（有點久.需要一點耐心）.
3. 蛋黃：買市售的鹹蛋黃回家退冰👉放於烤盤上適量噴灑米酒👉放入烤箱上下180度 10min.
4. 將紅豆分成20等分（每份大概20 g) 👉並將紅豆分別包覆蛋黃👉揉成團封上保鮮膜放入冰箱塑形.
5. 油酥製作: 豬油軟化後與低筋麵粉揉成團.
6. 油皮:將熱水加入豬油.使豬油乳化.加入其他材料.冷水最後加入（不一定要全加喔）揉成團.
7. 將油酥分成20份（每份12-13 g) & 油皮分成20份（每份18-19 g)👉將油皮把油酥分別包覆成團 靜置15 min.
8. 將包覆好的油酥+皮 桿開成長橢圓狀 在捲起來(像蛋捲）靜置10 min 👉將開口朝上桿開 再捲起來一次（重複兩次)靜置5-10min.
9. 就可以把（油酥+皮）桿成圓形 包覆紅豆餡與蛋黃了喔 （記得把封口處黏好.不然烤的時候會爆開）.
10. 烤箱預熱上下180度👉烤之前記得抹上蛋黃 （顏色比較漂亮）👉烤30min 就好嘍😘😘.