蛋黃酥

蛋黃酥.

這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法

製作蛋黃酥的成分

1. .生鹹蛋黃 16 顆 1
2. .油皮: 2
3. A.高筋麵粉，低筋麵粉各 75 g
4. B.鹽 3 g，糖 12 g，豬油 45 g
5. C.冰水 75 g
6. .油酥: 3
7. A.低筋麵粉 100 g，豬油 40 g
8. .餡料 4
9. .裝飾 5
10. a. 1顆 蛋黃液
11. b.黑芝麻少許

製作蛋黃酥的步驟

1. 鹹蛋黃用開水清洗，泡米酒約1小時，瀝乾水份入烤箱，150度烤15分鐘取出放涼備用。.
2. 油皮製作-將a,b,材料混合，冰水分次慢慢加入麵粉揉至成糰，鬆弛20分鐘後，分成16份。.
3. 油酥製作-低筋麵粉和豬油混合均勻，如果太軟無法成糰，可以再加入少許麵粉，拌勻成糰分成16份。.
4. 油皮包油酥，壓扁擀成長條狀捲起鬆弛10分鐘(二次)。.
5. 烏豆沙餡30g包一顆蛋黃搓圓備用.
6. 油酥皮二側往中間捏壓扁擀成圓形，再包入豆沙餡，慢慢用虎口將麵皮收緊整圓放盤，入烤箱200度烤30分鐘(中途10分鐘取出刷蛋黃液2次，撒上少許黑芝麻粒續烤即可。(烤箱溫度和時間試個別烤箱狀況不一).