蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 油皮
- 中筋麵粉220克
- 低筋麵粉100克
- 糖粉30克
- 冰水130克
- 無鹽奶油110克
- 油酥
- 低筋麵粉400克
- 無鹽奶油180克
- 內餡
- 烏豆沙1100克
- 鹹蛋黃45全粒
- 表皮裝飾
- 蛋黃液2顆
- 黑芝麻
製作蛋黃酥的步驟
- 油酥材料攪拌均勻、油皮材料攪拌均勻後醒10分鐘。蛋黃噴上米酒，用150度c烤10分鐘放涼備用。.
- 油皮分13克1個、油酥分12克1個、烏豆沙分25克1個.
- 油皮包油酥後捍成長條型,捲起來醒10分鐘。封口朝上再桿一次捲成短圓形。.
- 麵團包入烏豆沙,刷上蛋液中間撒芝麻。預熱烤箱上火190度C、下火180度C，烤25分鐘。.
