蛋黃酥(24粒).
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥(24粒)的方法
製作蛋黃酥(24粒)的成分
- 油皮
- 中筋麵粉 460公克
- 糖粉 55公克
- 無鹽奶油(可用豬油) 184 公克
- 水 207公克
- 油酥
- 低筋麵粉 210公克
- 無鹽奶油(可用豬油) 84公克
- 內餡
- 鹹蛋黃 14顆(每粒分割為2)
- 烏豆沙餡 560公克
製作蛋黃酥(24粒)的步驟
- 鹹蛋黃分割為對半後噴上米酒~.
- 入烤箱以150度烤香.
- 把鹹蛋黃烤到有點出油，油量油量的很香喔！.
- 油皮的作法： 將中筋麵粉 、糖粉 、無鹽奶油(可用豬油)、水.
- 攪拌成麵糰.
- 油皮攪拌至麵糰光滑~時間約10分鐘.
- 油皮~鬆弛20-30分鐘。.
- 油酥的作法： 低筋麵粉、無鹽奶油 (可用豬油)攪拌均勻備用.
- 分割重量：油皮20g~ 分割重量：油酥10g.
- 分割重量：紅豆餡20g.
- 烏豆沙餡 (可換成蓮蓉、棗泥、肉燥、藍莓、抹茶....等)包半個鹹蛋黃.
- 油皮包油酥桿捲2 次.
- 製作餅皮==將1份油皮包入一顆油酥，收口朝上，壓扁後擀成橢圓形，由上往下捲成長圓柱形~收口朝上再次壓扁，再擀成長條狀，再次由上往下捲成圓柱形.
- 靜置10~15分鐘~用塑膠袋或保鮮膜蓋住上方以免表面乾掉.
- 油皮桿圓包餡，封口朝下，蛋黃酥才會美觀、漂亮.
- 蛋黃加少許水調和~蛋黃酥入烤箱前先擦上第一次蛋液(5分鐘後取出再刷第2次蛋黃液).
- 烤5分鐘後取出→第二次擦上蛋液後灑上少許黑芝麻.
- 再放入全部/170-180度烤箱烤30-35分鐘完成.
- 烤好出爐要先散熱才能包裝.
