蛋黃酥(30粒).
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥(30粒)的方法
製作蛋黃酥(30粒)的成分
- 油皮
- 中筋麵粉 340g
- 糖粉 41g
- 水 153g
- 無鹽奶油(可用豬油) 136g
- 油酥
- 低筋麵粉 230g
- 無鹽奶油(可用豬油) 92g
- 內餡
- 鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2)
- 烏豆沙餡 600g
製作蛋黃酥(30粒)的步驟
- 鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香.
- 油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘.
- 油酥攪拌均勻.
- 分割重量:油皮20g/油酥10g.
- 紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃).
- 油皮包油酥.
- 擀捲2次.
- 擀圓包餡.
- 收口→滾圓.
- 刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次).
- 第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻.
- 烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘.
- 烤好後放置散熱架.
