手作的幸福~烘培班-蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪手作的幸福~烘培班-蛋黃酥的方法
製作手作的幸福~烘培班-蛋黃酥的成分
- 水油皮
- 中筋麵粉 750g
- 無水奶油 282g
- 糖粉 95g
- 水 305
- 油酥
- 低筋麵粉 750g
- 無水奶油 333g
- 內餡
- 烏豆沙 1710g
- 鹹蛋黃 29g
- 裝飾
- 黑芝麻 少許
- 蛋黃液 5顆蛋黃
製作手作的幸福~烘培班-蛋黃酥的步驟
- 水油皮材料拌開均勻後揉到光滑即可！(揉越久需鬆弛的時間越久~) →做好後用塑膠袋包覆，靜置鬆弛15-20分鐘.
- 油酥材料混合~用手攪拌、輕壓均勻成團。 做好的油酥不可揉、不用冰，包覆後放陰涼處。 老師於前一天就做好囉！因為這樣可以使油、粉可充分結合，口感會更好！ 老師還說有人會故意放五天才做的唷！ 將油酥分成每個約19g.
- 內餡的部分老師也事先做好囉！ 鹹蛋黃整顆噴米酒→入預熱150度烤箱烤15分→出爐後再噴米酒→放涼切對半。 烏豆沙30g，包蛋黃切口朝上→揉成團，收口處朝上放置。.
- 水油皮25g 油皮包油酥成圓形，先分割好的要先做！.
- 油皮包油酥收口朝上拍平→後擀長→用手推捲成長筒狀→接著再擀長→用手捲成長條(一共兩回)→鬆弛15-20分鐘。 ps.擀的時候要小心輕輕的不要讓油酥跑出來了.
- 將鬆弛完的麵團收口朝上→用手掌往下輕壓→再由兩端往中心捏→然後將麵團壓扁→再擀成薄片.
- 將內餡收口朝上→放在擀好的薄片中心→運用虎口將收口包緊成圓形→收口處朝下放入烤盤。.
- 蛋黃液中有加入少許醬油！.
- 全盤擦上第一次蛋液→第二次擦上蛋液後灑上少許芝麻！.
- 烤箱預熱20分鐘，上火200下火180！ 表面有上色就轉盤！烘烤25-30分鐘~.
- 外觀美麗、好吃的蛋黃酥就完成啦^^~ 切開後可以看到層層的酥皮切口朝下的蛋黃.
