自製蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪自製蛋黃酥的方法
製作自製蛋黃酥的成分
- 油皮材料
- 中筋麵粉 260g
- 豬油或奶油 110g
- 細砂糖 30g
- 水 120g
- 油酥材料
- 低筋麵粉 240g
- 豬油或奶油 120g
- 餡料
- 紅豆沙 360g
- 鹹蛋黃 24個
- 表面裝飾
- 蛋黃 2顆
- 水 1茶匙
- 松子ˊ黑芝麻 少許
製作自製蛋黃酥的步驟
- 做法: 1.油皮所有材料用麵包機揉麵功能完成ˊ鬆弛20~30分鐘備用ˊ 油酥部份用手壓切方式抓勻成團備用.
- 2.鹹蛋黃浸泡一下高梁酒後放入預熱150度c的烤箱烘烤8~10分鐘ˊ 紅豆沙分成24等份ˊ待鹹蛋黃涼後ˊ用紅豆沙包上鹹蛋黃滾圓備用.
- 3.油皮鬆弛後和油酥各分為24份ˊ然後用油皮包上油酥ˊ稍為滾成圓狀備用 然後將完成的油皮酥皮混合麵團輕輕桿開成牛舌餅形狀ˊ由上往下輕推捲起.
- 4.捲起後縮口朝上ˊ再用同樣方式桿捲一次ˊ 然後將之立起螺旋紋面朝上.
- 5.接著用手心往下壓扁ˊ然後用桿麵棍桿成圓形狀ˊ 包上已經事先準備好的紅豆沙鹹蛋黃餡料 (記得桿捲面當表皮喔ˊ原本的底面拿來包餡) 然後利用手的虎口整型縮圓.
- 6.完成的蛋黃酥ˊ縮口朝下ˊ然後擺上烤盤ˊ 表面用調勻的蛋黃液輕刷上一層 放入已經事先預熱的烤箱以170度c烘烤 烘烤7~8分鐘後取出ˊ再刷上第2層蛋液 並灑上黑芝麻或松子ˊ然後再進烤箱 全程約25~30分鐘即可(看使用烤箱而定).
- 7.香酥好吃的自製蛋黃酥就完成囉~~^^.
- 在所有中秋月餅中ˊ蛋黃酥一直是我的最愛 老實說在尚未接觸烘焙前 我從未想過有一天我自己也能親手做 所以ˊ朋友們ˊ只要有心有興趣加上拿出行動力 我相信歐巴桑可以ˊ你們也可以的哦~.
