蛋黃酥內餡--紅豆沙

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蛋黃酥內餡--紅豆沙 這是準備和製作/烹飪蛋黃酥內餡--紅豆沙的方法

製作蛋黃酥內餡--紅豆沙的成分

  1. 食材
  2. 紅豆 500公克
  3. 花生油 100公克
  4. 黃砂糖 500公克
  5. 麥芽糖 100公克

製作蛋黃酥內餡--紅豆沙的步驟

  1. 紅豆洗乾淨,加1000克的水泡一夜。.
  2. 隔天將水倒掉,再加1500克的水,在瓦斯爐上煮。.
  3. 紅豆煮到手捏會破的程度。.
  4. 放涼後,倒入果汁機打成泥。.
  5. 將紅豆泥,分次倒入濾網,可用手加些水搓揉,把紅豆泥濾出,只剩紅豆皮。.
  6. 過濾好的紅豆泥。.
  7. 將濾好的紅豆泥,全倒入豆漿濾布袋中。.
  8. 用手將水慢慢擠出不要。最後袋子內剩下的便是純豆沙。.
  9. 將純豆沙放入鍋中,並倒入花生油100克,拌炒均勻。.
  10. 加入黃砂糖500克,拌炒均勻。.
  11. 再加入麥芽糖100克,拌炒。.
  12. 紅豆泥,會變的軟稀。此時,開中大火拌炒,讓水分蒸發。待紅豆沙開始成團後,改中小火拌炒。(要不停拌炒,以免燒焦,整個過程,約需30分鐘).
  13. 一直拌炒到紅豆沙感覺不沾鍋時即可。.
  14. 放涼後,可放冰箱冷藏。(紅豆沙完成了~).