蛋黃酥(35顆).
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥(35顆)的方法
製作蛋黃酥(35顆)的成分
- 油皮(每個15公克)
- 《日正》中筋麵粉 450g
- 《日正》糖粉 80g
- 無水奶油 135g
- 水 180g
- 油酥(每個10公克)
- 《日正》低筋麵粉 360g
- 無水奶油 180g
- 紅豆餡(每個約30g)
- 生紅豆粒 600g
- 水 1200c.c
- 紅糖 400g
- 麥芽 50g
- 無水奶油 100g
- 其他
- 鹹蛋黃 半粒
- 黑芝麻 少許
- 蛋黃 1顆
製作蛋黃酥(35顆)的步驟
- 烤箱先預熱以180/180℃,將鹹蛋黃切半噴米酒烤約5分鐘。 紅豆餡：生紅豆粒加水,浸泡6小時,再煮至爛後,篩網去殼,入鍋煮。再加紅糖、麥芽和無水奶油炒至成糰。.
- 油皮:將(水、中筋麵粉、糖粉)入打蛋盆內,用攪拌器打至光滑,靜置鬆弛30分鐘,再每個分切15公克。.
- 油酥:低筋麵粉與無水奶油或成糰,每個分切10公克。.
- 油皮包油酥桿2次,鬆弛10分鐘,桿圓形,再包紅豆餡、鹹蛋黃。.
- 烤箱溫度改上火210/200℃,刷蛋液,再灑上少許黑芝麻粒。.
- 以上火210/200℃烤約25分鐘,使表面上色。.
- 完成！送禮自用兩相宜！.
