蛋黃酥（20粒）.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥（20粒）的方法
製作蛋黃酥（20粒）的成分
- 食材C（內餡）
- 紅豆泥600g 每個30g
- 新鮮生鹹鴨蛋黃 20顆
- 食材B((油皮每個15g)
- 中筋麵粉 165g
- 細砂糖 35g
- 無水奶油 50g
- 水 50g
- 食材A（油酥每個10g)
- 低筋麵粉 140g
- 豬油 70g
製作蛋黃酥（20粒）的步驟
- 1.取新鮮鴨蛋黃，上面有一層膜去掉，撒上少許的米酒，放入烤箱180度烘烤8~10分後關火讓餘溫將鴨蛋黃慢慢悶熟,烤到有香味出現或表面有出油就可以了! 2油酥材料混合成團後先放冰箱冰半小時 3.油皮材料先將水和糖先混合後加入粉拌勻再加油混合後靜置30分鬆弛麵團.
- 1.將所有材料分好 2.紅豆沙包蛋黃 3.油皮包油酥 4.準備一個耐熱袋剪開固定在桌面上，用耐熱袋在桿捲時麵團不易沾黏，容易取下 5.取一個麵團(油皮包油酥)壓平後桿捲第一次 6桿開後排放整齊表面最好蓋一下防止油脂流失變乾，放第一個的桿捲第二次時就第一個拿喔！.
- 1.第二次桿捲，一樣排列整齊後，拿第一個桿的再桿開成圓形 2將餡(紅豆沙包蛋黃),包進桿好的麵皮，底部收口捏緊才不會爆開 3.包好的蛋黃酥刷上"蛋黃",放上少許黑芝麻就可以進行烘烤!.
- 放烤箱中層烘烤，烤溫200度烤20~25分(每台烤箱溫度不一樣僅供參考喔！).
