蛋黃酥&金月娘.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥&金月娘的方法
製作蛋黃酥&金月娘的成分
- 預備食材
- （油皮）高筋麵粉 75g
- （油皮）低筋麵粉 75g
- （油皮）無水奶油 55g
- （油皮）糖粉 30g
- （油皮）水 70g
- （油酥）低筋麵粉 220g
- （油酥）無水奶油 85g
- 鹹蛋黃 20個
- （蛋黃酥內餡）綠豆沙 200g
- （金月娘內餡）白豆沙+綠豆沙 200g
- 蛋黃，黑芝麻粒 適量
- 黃豆粉 適量
- 米酒 少許
製作蛋黃酥&金月娘的步驟
- 鹹蛋黃噴上米酒，190°烤7分鐘，出爐放涼備用.
- 蛋黃酥與金月娘的內餡各分成每個20g,共20顆，每個包進一個鹹蛋黃，蓋上保鮮膜備用.
- 製作油皮，將所有油皮材料放至鋼盆分類需過篩，，拌至無粉不黏手.
- 拌揉好的油皮用塑膠袋包好，鬆弛備用.
- 製作油酥，將無水奶油，過篩低筋麵粉以手揉拌至均勻，油皮與油酥各分成每個15g,油皮壓平包入油酥，收口捏合.
- 包好的油皮酥，收口的地方朝上，以桿麵棍上下桿平.
- 往下捲，桿平，捲起的步驟需兩次.
- 將桿捲好的油皮酥光滑面朝上，再往四邊稈成中間後，旁邊薄的圓片，包入蛋黃內餡.
- 收口要捏合收緊，避免烤時爆裂.
- 蛋黃酥刷上蛋黃液，放上適量芝麻，230°烤15分鐘，出爐放涼.
- 金月娘噴上適量的開水，篩上黃豆粉，230°烤15分鐘，出爐放涼.
- 這是蛋黃酥的切面圖.
