蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 預備食材
- 油皮
- 中筋麵粉 350 g
- 有鹽奶油 110 g
- 糖粉 60 g
- 水 140 g
- 油酥
- 低筋麵粉 290 g
- 有鹽奶油 150 g
- 內餡
- 奶油鳥豆沙 600 g
- 鹹蛋黃 10 顆
- 蛋黃 一顆
製作蛋黃酥的步驟
- 蛋黃泡一下米酒，放入預好的烤箱180度，烤5-6分，放涼切成四份。.
- 豆沙15克一份包入蛋黃備用。.
- 油皮材料放入鋼盆中拌勻，再慢慢加入水混合成糰，蓋上保鮮膜，鬆弛30分，。.
- 油酥攪拌均勻.
- 將油酥分成10g一個，分成40個備用。.
- 油皮15g 一個，分成40個備用。.
- 油皮包油酥成油酥皮。.
- 油酥皮由上往下桿開成長方型，由上至下把油皮捲起，再重複一次，共擀捲2次，蓋上鮮膜待用。.
- 擀圓包餡.
- 收口→滾圓.
- 刷上蛋液，灑上黑芝麻。.
- 放預熱好的烤箱210度烤20-25分。.
- 烤好後放置散熱架放涼，就可以食用了。.
