蛋黃酥

蛋黃酥.

這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法

製作蛋黃酥的成分

1. A(油皮麵皮)
2. 中筋麵粉 150g
3. 糖粉.23g
4. 無水奶油 53g
5. 冷水 75g
6. B（油酥麵皮）
7. 低筋麵粉 150g
8. 無水奶油 75g
9. C(表面塗刷)
10. 蛋黃 1個
11. 牛奶 1.25g
12. D(豆沙蛋黃餡)
13. 鹹蛋黃 15顆
14. 米酒 少許
15. 烏豆沙餡 450g

製作蛋黃酥的步驟

1. 接縫處向下.
2. 將麵皮中間壓薄一點.
3. 將烏豆沙與麵皮結合.
4. 將蛋黃與鮮奶加入，刷上蛋黃酥.
5. 擦拭均勻.
6. 擦拭完靜置10分鐘.
7. 10分鐘第二次塗刷.
8. 用小拇指點上黑芝麻，黏至蛋黃酥上.
9. 上下170度；烤20分鐘.
10. 烤到一半如果顏色不均勻記得轉頭換邊.
11. 蛋黃酥完成.
12. 蓋上塑膠袋後靜置15分鐘等第三次整型.
13. 將烏豆沙單顆為30g再將蛋黃包入.
14. 攪拌均勻後靜置40分.
15. 第二次向內捲別太緊.
16. 上下火160度，烤5-7分.
17. 攪拌至不黏手即可.
18. 無水奶油與冷水加入.
19. 壓平向前桿平.
20. 整型完成蓋上塑膠袋15分.
21. 油酥油皮整合.
22. 第二次用米酒3-5分鐘，在將米酒倒掉.
23. 無水奶油加入.
24. 過篩的糖粉麵粉加入.
25. 接縫處向上.
26. 向內捲.
27. 油酥油皮各分15顆.
28. 先將蛋黃泡鹽水浸泡.
29. 低筋麵粉加入.
30. 材料表.
31. 第二次整型.
32. 整型桿平.
33. 油皮靜置40分後.
34. 豆沙蛋黃餡製作.
35. 油酥麵皮製作.
36. 油皮麵皮製作.