蛋黃酥

蛋黃酥.

蛋黃酥 這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法

製作蛋黃酥的成分

  1. 預備食材
  2. 鹹鴨蛋黃 20顆
  3. 紅豆泥 600克
  4. 米酒 少許
  5. 分組1水油皮 份量
  6. 中筋麵粉 160克
  7. 水 70克
  8. 無鹽奶油 60克
  9. 糖粉 20克
  10. 分組2油酥 份量
  11. 低筋麵粉 140克
  12. 無鹽奶油 60克

製作蛋黃酥的步驟

  1. 蛋黃表面噴上少許米酒放入烤箱 180度左右烤8-10分鐘 （噴上米酒再烤可以去除蛋黃的腥味）.
  2. 紅豆泥分為每個30克備用.
  3. 步驟二將步驟一包入揉圓備用.
  4. 將油皮與油酥的食材分別拌勻揉成團後靜置20分鐘 油皮分割每個15克，油酥分割每個10克 油皮包入油酥揉圓擀平成長橢圓形利用掌心捲起 此動作重覆2次後靜置15-20分鐘.
  5. 靜置好的餅皮直立放置用手掌壓下 擀成外薄內厚的圓形餅皮（類似水餃皮的狀態） 將步驟三包入揉圓.
  6. 收口朝下刷上蛋黃液再撒些黑芝麻 （蛋黃液加些奶水拌勻再刷上）.
  7. 烤箱預熱後，上下火180度 烤到5分鐘時我會拿出再刷一層蛋黃液增加色澤 這個動作也可以省略直接烤25分鐘.
  8. 此分量可做20顆喔.
  9. 烤好後拿出待涼完成.