吃不膩 蛋黃酥 ^^.
這是準備和製作/烹飪吃不膩 蛋黃酥 ^^的方法
製作吃不膩 蛋黃酥 ^^的成分
- 油皮材料：24份(每個重20g)
- 中粉 280g
- 無水奶油-冰(冷藏) 100g
- 冷水(夏天用冰水) 120cc
- 油酥材料：24份(每個重10g)
- 低粉 180g
- 無水奶油-冰(冷藏) 75g
- 內餡：24份(每個重25g)
- 紅豆沙 600g
- 鹹蛋黃 12個
- 其它材料：
- 蛋黃 一顆
- 黑芝麻 約一大匙
製作吃不膩 蛋黃酥 ^^的步驟
- 油皮材料量秤備用.
- 油酥材料量秤備用.
- 內餡及其它材料.
- 鹹蛋黃12個，放入烤盤，噴上少許米酒以去除腥味.
- 以上火下火180度c，烤約7分鐘待涼後，切一半變24個.
- 分割豆沙餡，每個約25g 共24個.
- 將半顆蛋黃包進豆沙裡(蛋黃雖包在裡面了，但記得切面朝上擺，到時烤出來的成品蛋黃位置才會固定在中間，每一口都吃的到).
- 油皮：機器拌法-中粉及無水奶油倒入缸內，冷水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰(約7-8分鐘)， 手揉方法-中粉倒在桌上築粉牆，加入水及無水奶油拌勻，揉勻成光滑麵糰(約10分鐘)。.
- 以保鮮膜覆蓋，以免風乾，鬆弛30分鐘.
- 油酥：機器拌法-低粉及無水奶油倒入缸內，攪拌成糰即可(約2-3分鐘) 手揉方法-低粉倒在桌上築粉牆，加入無水奶油拌勻，揉勻可成糰即可(約3分鐘)。.
- 以保鮮膜覆蓋，以免風乾.
- 油皮切成24等份，每份約20g，油酥切成24等份，每份約10g.
- 取一油皮，用手壓扁，包入油酥，收口朝下擺放.
- 這時蛋黃包進豆沙餡了，油酥包進油皮裡了.
- 取一包好的油皮 收口朝下拍扁，以桿麵棍輕輕上下桿平成橢圓狀(約10cm)，由上往下捲起來，收口朝下依序排放齊，鬆弛10分鐘(操作過程油皮皆需以保鮮膜覆蓋，以免風乾).
- 再桿平(長約15cm)，由上而下捲起來，呈螺旋狀，放到盤中以保鮮膜覆蓋，以免風乾，鬆弛10分鐘。.
- 油皮從側面壓桿成圓形，包入豆沙餡.
- 將收口朝下排放至烤盤中(這時可開始預熱烤箱了上下火190度).
- 刷蛋黃液兩次.
- 表面撒些黑芝麻.
- 以上下火190度烤25-30分鐘.
- 表面呈金黃色即可出爐放涼.
- (底部也要呈現金黃色，才會酥脆).
- 一邊享用美食，一邊欣賞後院的睡蓮^^.
