豆沙蛋黃酥(奶油版）.
這是準備和製作/烹飪豆沙蛋黃酥(奶油版）的方法
製作豆沙蛋黃酥(奶油版）的成分
- 內餡 可做20顆
- 豆沙泥 600g
- 鹹蛋黃 10顆
- 米酒 少許
- 水油皮
- 中筋麵粉 160g
- 無鹽奶油 60g
- 溫水(30度左右) 85g
- 糖粉或白砂糖 10g
- 油酥
- 低筋麵粉 140g
- 無鹽奶油 75g
製作豆沙蛋黃酥(奶油版）的步驟
- 烤箱預熱到150度，鹹蛋黃噴灑少許米酒後，入烤箱烤10分鐘，放冷後對切成共20個半顆蛋黃。.
- 將水油皮的材料除了水之外先略為混合(奶油需已室溫回軟),再將溫水倒入，攪拌到沒有液體後用手壓揉成型，即可用保鮮膜包好靜置鬆弛30分鐘。.
- 油酥: 麵粉與已室溫軟化的奶油混合均勻即可.
- 先將豆沙每顆30g,揉圓壓扁包入半顆鹹蛋黃。 水油皮每顆15～16g揉圓；油酥每顆10~11g揉圓。 水油皮包入油酥，開口向上順序排列。.
- 從第一顆包油酥的開始桿，從中間輕壓並上下輕桿成牛舌餅狀 ，再從邊緣推捲成圓柱體。.
- 第二次桿麵皮，取剛剛第一個桿的，開口朝上，從中間輕壓再上下桿開，接著同樣是從邊緣推捲成園柱體。此圖為由右向左，(第二次桿好的圓柱體比第一次的短且粗)..
- 接著桿圓，取第一個短圓柱體，直立著用手掌壓扁，並桿成中間後旁邊薄的圓型麵皮，"麵皮翻面後"包入內餡，開口壓緊即可。.
- 烤箱預熱180度，取蛋黃加一點點水混勻後塗在蛋黃酥上，先入烤箱烤5分鐘後再取出捕上一層蛋黃液並灑上黑芝麻，再進烤箱烤20分鐘即可。.
- 左側是刷2次蛋黃液的顏色，右下則是一次，深淺各有特色，其實是隨自己的喜好比較重要。.
