抹茶芋泥蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪抹茶芋泥蛋黃酥的方法
製作抹茶芋泥蛋黃酥的成分
- 鹹蛋黃 10 顆
- 內餡
- 芋頭 650 g
- 紫山藥(可有可無) 20 g
- 無鹽奶油 25 g
- 鮮奶油 25 g
- 糖 50 g
- 水油皮
- 中筋麵粉 160 g
- 無鹽奶油 60 g
- 溫水(30~35度) 85 g
- 糖粉 10 g
- 油酥
- 無鹽奶油 75 g
- 低筋麵粉 140 g
- 無糖抹茶粉 3-5 g
製作抹茶芋泥蛋黃酥的步驟
- 芋頭去皮切薄片蒸30-40分鐘,趁熱壓成泥,並加入奶油,糖及鮮奶油拌勻. 如有加紫山藥可以一起跟芋頭蒸,目的其實是為了增加芋泥的顏色.所以如果手邊沒有則不加也無妨.等芋泥放冷後每@30g 揉成一顆圓球,本次食譜將需20顆;.
- 烤箱預熱150度, 鹹蛋黃放在鋪了烘培紙的烤盤上,噴灑些許米酒後入烤箱,烤10分鐘. 放冷後對切(等於20個半顆蛋黃)..
- 將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮模室溫鬆弛20分鐘.
- 抹茶油酥則是將麵粉和無鹽奶油及篩過的抹茶粉一起壓揉均勻即可,.
- 水油皮分成20份揉圓(每顆用量約16g); 油酥分成20份揉圓(每顆用量約10-11g).
- 芋泥包半顆蛋黃後搓圓, 水油皮壓扁後包入油酥開口朝上備用, 請一定要記得包的順序喔,因為下一步驟要桿平時,要從最先包的先做操作..
- 取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀..
- 接著用手指從側邊的一端,斜向的推捲起麵皮.捲好後看起來就像脆笛酥,.
- 接著馬上進行第二次桿麵.從中間輕壓後向上及向下桿開, 桿成等寬的長條形.接著用手指推捲尾端.將桿平的麵皮捲成圓柱狀, 請記得要照順序排隊喔..
- 此圖為捲好的麵皮圓柱.
- 用小刀從中間切斷成兩塊.
- 將右邊的那塊,外側面朝下的壓在左邊的上面,然後用手輕壓, 將所有的圓柱麵皮都照順序切好,壓疊好. (如怕乾掉可以蓋一張保鮮膜在上面).
- 接著從第一個切疊的麵皮開始桿圓,先用趕麵棍從中間壓下,換一個方向再壓一次後開始從週邊將麵皮滾薄,桿成中間略厚周圍薄的麵皮..
- 桿好後翻面,放上餡料..
- 用虎口慢慢將餡料包好,並收口捏緊.捏好後轉正,用手掌或手指以輕壓的方式將蛋黃酥略微整型即可..
- 烤箱預熱到170-180度,將整型好的蛋黃酥排入鋪了烘焙紙的烤盤上,入烤箱以170-180度烤10分鐘後取出轉頭,再續烤15分鐘即可..
- 烤好的抹茶芋泥蛋黃酥顏色會略淡一些, 想要烤出較深的顏色則抹茶粉可以用5g,喜歡淡綠色的話可以只用2-3g. 註:粉紅色的是在油酥中改加5~10g的紫火龍果汁喔~~.
