蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)

蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡).

這是準備和製作/烹飪蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)的方法

製作蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)的成分

1. 【芋泥鹹蛋黃餡】芋泥 360 公克
2. 【芋泥鹹蛋黃餡】黃砂糖 75 公克
3. 【芋泥鹹蛋黃餡】鹹蛋黃 10 個
4. 【芋泥鹹蛋黃餡】米酒 適量
5. 【油皮】中筋麵粉 120 公克
6. 【油皮】糖粉 18 公克
7. 【油皮】無鹽奶油 40 公克
8. 【油皮】水 50c.c左右
9. 【油酥】低筋麵粉 120 公克
10. 【油酥】無鹽奶油 60 公克
11. 【裝飾用】黑芝麻粒 少許
12. 【裝飾用】全蛋液 適量

製作蛋黃酥(芋泥鹹蛋黃餡)的步驟

1. 準備食材。鹹蛋黃，噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱160度c的烤箱中，烤約10分鐘後取出放涼。.
2. 芋頭蒸好壓成泥，趁熱加入黃砂糖拌勻。.
3. 約取30公克的芋泥，揉成圓球(圖左)，從中間按壓成碗狀放入鹹蛋黃(圖中)，再整型成圓球(圖右)，天氣熱時包好後，可先放入冰箱冷藏備用。.
4. 【油皮】將軟化的無鹽奶油，放入已過篩的中筋麵粉和糖粉中混合拌勻，接著一點一點加入水，用手揉成揉軟麵團。在鋼盆上覆蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。.
5. 【油酥】軟化的無鹽奶油放入已過篩的低筋麵粉中，用手快速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦，以免出筋)，並用手快速整型成塊，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏。.
6. 醒好的【油皮】，分成毎個20公克，並揉成圓球。.
7. 【油酥】從冰箱取出拿出來，分成毎個15公克，並揉成圓球。.
8. 左邊小圓球為10個油酥。右邊大圓球為10個油皮。.
9. 將油皮略為壓扁後擀平(圖左)，光滑面朝下、包入油酥(圖中)，用手的虎口處，整型成圓球(圖右)。.
10. 整型揉成10個圓球。.
11. 將步驟10的圓球，略為壓扁後擀開成橢圓形薄片，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。.
12. 捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，讓麵團鬆弛15分鐘。.
13. 將鬆弛好的步驟12麵團，略為壓扁後，擀成長條形後，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。.
14. 捲好後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，再讓麵團鬆弛15分鐘。.
15. 鬆弛好的步驟14麵團，用姆指在收口處按壓，再用食指和姆指從兩側往中央壓，將麵糰壓扁擀開成圓薄片。.
16. 將擀好的圓薄片，放在虎口處，包入芋泥鹹蛋黃餡(圖左)，將收口處捏緊(圖中)，放在粘板上用雙手整型成圓球(圖右)。.
17. 將步驟16的麵糰放在烤盤上，刷上全蛋液並灑上適量黑芝麻粒，放入已預熱180度c的烤箱中，180度c烤約10分，拿出來補刷上蛋液於黑芝麻處附近，再烤10~15分鐘，烤到表面上色呈金黃色澤。.
18. 芋泥鹹蛋黃餡的蛋黃酥，完成了！請視吃~~~^^.