蛋黃酥

蛋黃酥.

這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法

製作蛋黃酥的成分

1. 油皮：
2. 低筋麵粉 82.5 g
3. 中筋麵粉 16.5 g
4. 糖粉 18.7 g
5. 無水奶油 41.3 g
6. 水 44 g
7. 油酥：
8. 低筋麵粉 145.2 g
9. 無水奶油 60.5 g
10. 蛋黃液 2 顆
11. 內餡：
12. 烏豆沙 325 g
13. 鹹蛋黃 12 顆
14. 米酒 適量

製作蛋黃酥的步驟

1. 生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，電鍋蒸10分鐘。.
2. 步驟1鹹鴨蛋黃@30g+烏豆沙@18g=@38g,共包12個，另2個烏豆沙+肉鬆.合計14個。.
3. 酥油：@15g.
4. 酥皮：@15g.
5. 酥皮包入酥油，共14個。.
6. 擀平長條由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下捲起。（1）從中間壓下去，（2）2手指往中間捏緊，（3）用手輕壓扁，擀成圓片（4）包入步驟2。.
7. 蛋黃酥.
8. 2顆蛋黃液打散，第一次刷上蛋黃液。.
9. 烤箱上火190度，下火260度烤20分鐘，跳起熄火取出，刷第二次蛋黃液，灑上黑芝麻。.
10. 烤箱上火190度，下火160度再烤12分鐘，熄火燜5分鐘。.
11. “蛋黃酥”即完成。.
12. 晚餐滷香噴噴！滷子排，豆乾，雞翅。.