蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 材料：
- .餡料：烏豆沙900g(30g/顆)，鹹蛋黃30顆 1
- .油皮麵皮：中筋麵粉300g，無水奶油105g，溫水150g(40-50度左右)，糖粉 2
- .油酥麵皮：低筋麵粉300g，無水奶油150g 3
- .烤前塗在蛋黃酥上的表面塗料：蛋4顆，鮮奶1/4匙，玉米粉1/2匙 4
製作蛋黃酥的步驟
- 1.餡料製作：將a)鹹蛋黃灑上米酒，放入預熱到150度的烤箱，約烤10分鐘，之後放涼；將b)烏豆沙30/g為一單位，搓成圓形30顆。再將烏豆沙壓扁，包入鹹蛋黃。.
- 2.製作油皮：將中筋麵粉用濾網過篩後加入糖粉，奶油放入鋼盆，先用手指抓一抓，再放入溫水，然後揉成三光麵糰，蓋上保鮮膜或拿鍋蓋蓋，醒四十分鐘.
- 3.製作油酥：將低筋麵粉用濾網過後，加上無水奶油，揉成糰，別揉太久，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏.
- 4.先結合油皮與酥皮，再包內餡：將酥皮跟油皮各分成30份，將油皮包住酥皮搓成圓形，之後用麵桿桿平成長橢圓形，再用手卷起來，之後接口向上，重複動作再用麵桿桿皮成長方形，再用手卷起來，接著醒15分鐘，醒好後再用食指切下去後，用大拇指跟食指由兩側捏向中間，接著用手掌壓平成扁圓形，直徑約15公分，再包入已經包好蛋黃酥的烏豆沙內餡，記得都用虎口去調整收口處，別用手指，容易有硬屁股，還有蛋黃酥下面的部分稍微托高一點，因為烤的過程會塌下來一點。.
- 表面塗料：蛋黃酥上面，塗上之前準備的步驟4，再灑上黑芝麻.
- 進烤箱：送入預熱10分鐘到170度的烤箱，烤20∼25分鐘，完成.
