自做蓮蓉蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪自做蓮蓉蛋黃酥的方法
製作自做蓮蓉蛋黃酥的成分
- 鹹鴨蛋黃 12 個
- 油皮材料:
- 高筋麵粉 50 g
- 低筋麵粉 120 g
- 糖粉 20 g
- 酪梨油 30 g
- 冷水 60 g
- 油酥材料:
- 低筋麵粉135g
- 酪梨油45g
- 蓮蓉餡:
- 乾蓮子 140 g
- 水 800 cc
- 酪梨油 100 g
- 細砂糖 300 g
- 鹽 3/8 小匙
製作自做蓮蓉蛋黃酥的步驟
- 1.超市買的鹹鴨蛋黃 2.鹹蛋黃放入2大匙白酒泡10分，再把鹹蛋黃放在烤盤上烤10分鐘取出放涼備用.
- 蓮蓉餡做法： 1.乾蓮子洗淨加800cc清水直接蒸煮到軟爛，倒掉瀝乾鍋中多餘的水後，蓮子放入Vitamix調理機壓成泥狀。炒鍋中倒入酪梨油100g，將蓮蓉泥加入用小火拌炒，再加細砂糖和鹽用小火不停 的拌炒到整個蓮蓉泥收乾約8~10分鐘。 2.蓮蓉餡分成12等份備用 3.將蓮蓉餡壓成圓狀，放入鹹蛋黃然後搓捏成圓形備用。.
- 1.油皮做法： 先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入酪梨油，拌勻即 成由皮，用保鮮膜包起來醒麵約醒置30分鐘。 2.油酥做法:將油酥低筋麵粉過篩之後，加入酪梨油拌勻即可，再將油皮、油酥各分成12個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好。.
- 油酥皮做法: 將油皮包油酥用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 弛20分鐘。靜置鬆 弛20分鐘後，再將油酥皮再一次往長的方向桿出去，再向下捲起來，全部桿完，再覆蓋保鮮膜， 靜置鬆弛20分鐘。.
- 將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份蓮蓉蛋黃餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑白芝麻，即可放入已預熱至華氏400度的烤箱內，烤約 20分鐘至表面呈黃褐色即可。.
- 蓮蓉蛋黃酥.
