蛋黃酥（氣炸鍋）.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥（氣炸鍋）的方法
製作蛋黃酥（氣炸鍋）的成分
- 內陷
- 豆沙泥 600 公克
- 鹹蛋黃 10 顆
- 米酒 適量
- 油皮
- 中筋麵粉 160 公克
- 無鹽奶油 60 公克
- 白砂糖 10 公克
- 溫開水 85 公克
- 油酥
- 低筋麵粉 140 公克
- 無鹽奶油 75 公克
製作蛋黃酥（氣炸鍋）的步驟
- 如圖，還有米酒少許、豆沙、黑芝麻。 #食材先量好預備，才不會手忙腳亂。.
- 【內陷-鹹蛋黃】 鹹蛋黃噴上適量米酒，150度烘烤10分鐘，放冷之後，對半切。.
- 【油皮】 油皮的食材（中筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖），攪拌混合（如左圖），最後加入溫開水（如中間圖）攪拌，拌勻後用保鮮膜包起來靜置。 #無鹽奶油放室溫軟化。 #溫水，使用飲水機溫開水的溫度即可。(水溫不燙麵為主。）.
- 【油酥】 油酥的食材（低筋麵粉、無鹽奶油）攪拌混合均勻。 #無鹽奶油放室溫軟化.
- 【內陷】 豆沙每顆約30公克，搓圓，壓扁後把放涼切半的鹹蛋黃包入豆沙中（步驟2）。.
- 油皮包油酥（如左圖1）搓圓壓扁，桿成牛舌餅形狀後，從上端往下推捲（如中間圖2），擺直（如右圖3）。 油皮每顆18-20公克，搓圓、壓扁，包入油酥⋯ 油酥每顆14-16公克。.
- 〔接續步驟6〕 順方向桿開後（如左圖1），從上往下推捲（如中間圖2），捲完立起成圓柱體（如右圖3）。.
- 〔接續步驟7〕 圓柱體壓扁桿圓（如左圖1），包入內陷（步驟5）。 #桿圓的蛋黃酥皮⋯盡量中間厚、圓邊薄。.
- 包入內陷的蛋黃酥皮成品（如左圖1），塗上蛋黃液，190度烘烤5分鐘。 #包好的蛋黃酥開口的地方朝下 #蛋黃液可加入一小茶匙牛奶。.
- 〔接續步驟9〕 第二次塗上蛋黃液（如左圖1），撒上黑芝麻（如左圖2），180分鐘再烘烤20分鐘即可。.
- 【完成】.
