🌕懷舊蛋黃酥🌅.
這是準備和製作/烹飪🌕懷舊蛋黃酥🌅的方法
製作🌕懷舊蛋黃酥🌅的成分
- 烏豆沙 250 克
- 油酥 80 克
- 低筋麵粉 55 克
- 冷水 42 克
- 高筋麵粉 35 克
- 無鹽奶油 30 克
- 蘭姆酒 20 克
- 蛋黃液 20 克
- 糖粉 10 克
- 鹹蛋黃 8 顆
- 黑芝麻 少許
製作🌕懷舊蛋黃酥🌅的步驟
- 先去把烤箱預熱，上火和下火均為150度🔥接著把雙手徹底洗淨🤲🚿🧼把鹹蛋黃放到蘭姆酒裡浸泡擱一旁備用🥃接下來將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、無鹽奶油和冷水用攪拌機以4速打2分30秒，混好後把麵團放入塑膠袋密封室溫鬆弛20分鐘。把鹹蛋黃從酒裡撈出，放到已鋪上烘焙紙的烤盤上並送進烤箱以上下火150度烤13分鐘，烤好後放涼備用。.
- 把烏豆沙分成8小顆，每顆30克；麵團分成8小顆，每顆20克(要以保鮮膜覆蓋好)；油酥分成8小顆，每顆10克。把麵團搓圓壓肩，包入油酥並收口捏緊(可粘點麵粉上手防黏)，用保鮮膜覆蓋好。把麵團輕擀成約12厘米長條狀，捲起並包保鮮膜，室溫鬆弛10分鐘。10分鐘過後，請再次重複剛才擀麵團的步驟。這時候可以把烤箱再預熱(上火220度下火170度)。把烏豆沙球壓扁包入鹹蛋黃，搓成圓球，把已擀圓的麵團包入烏豆沙並收口捏緊搓圓。.
- 把蛋黃酥放在已鋪烘焙紙的烤盤上，送入烤箱下層烤20分鐘。烤好後取出，抹上蛋黃液然後撒上黑芝麻，再次送入烤箱，以上火180度下火160度再烤20分鐘便完成。.
