蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 油皮
- 低筋麵粉 165 g
- 中筋麵粉 33 g
- 糖粉 37.4 g
- 無水奶油 82.6 g
- 水 88 g
- 油酥
- 低筋麵粉 290.4 g
- 無水奶油 121 g
- 蛋黃液 2 顆
- 內餡
- 烏豆沙 620 g
- 鹹蛋黃14顆
- 米酒 適量
製作蛋黃酥的步驟
- 生鴨蛋取蛋黃，加入米酒醃蓋，烤箱180度烤10分鐘取出。油皮食材攪拌，水陸續加入，勿全加，到要程度揉至3光。.
- 油酥拌勻.
- 酥油秤：@15g搓圓。酥皮：@15g搓搓圓。.
- 鹹鴨蛋@30g切半取@15g+烏豆沙@18g=33g共包28個。.
- (1)酥皮包入酥油，擀平長條，由下往上捲起。後缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。(3)2手指往中間捏緊。(4)用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄。.
- 包入步驟4，包起來，缺口朝下搓圓。第一次刷上蛋黃液，由上整片刷，往下整片刷，烤後才美。.
- 烤箱上火190度，下火260度烤20分鐘，跳起熄火取出，刷第二次蛋黃液，灑上白黑芝麻(未炒過才能黏).
- 烤箱上火190度，下火160度再烤12分鐘，熄火燜5分鐘。即可取出第一盤。(刷不是很好).
- 第二盤也是同方法(刷很美)。"蛋黃酥"即完成,今年第1次月餅完成。.
