自做椰香綠豆沙蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪自做椰香綠豆沙蛋黃酥的方法
製作自做椰香綠豆沙蛋黃酥的成分
- 材料
- 一. 綠豆沙蛋黃餡
- 鹹蛋黃12顆
- 米酒少許
- 綠豆沙餡 360g(30g/個)
- 二.油皮
- a.油皮麵皮部份 20g/個
- 中筋麵粉 120 g
- 糖 15 g
- 椰子油 35 g
- 水 50 cc
- b.油酥麵皮部份 12g/個
- 低筋麵粉120g
- 椰子油 50 g
- 表面塗刷 :
- 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶
- 黑白芝麻 適量
製作自做椰香綠豆沙蛋黃酥的步驟
- 一.準備豆沙蛋黃餡步驟: 1. 鹹蛋黃表面噴上米酒 2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用.
- 1.有機綠豆仁2米杯加1.5杯水，放入電鍋煮熟。2放入鍋內加糖、椰子油用小火拌炒壓成綠豆沙。3綠豆沙分成12等份，將豆沙餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。.
- 二.製作油皮 步驟: 1.中筋麵粉用濾網過篩 2.將糖加入椰子油混合均勻 3.過篩的中筋麵粉加入混合均勻，再倒入水用手混合均勻成糰狀，移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻，密封醒置30-40分鐘。.
- 三.製作油酥 步驟: 1.低筋麵粉用濾網過篩 2.用將椰子油加入過篩低筋麵粉中，手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰.
- 四.組合 步驟: 1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形 2.油酥麵皮平均分割成12等份，滾成圓形 3.將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊，在手心中滾成圓形。.
- 4.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下。 5.完全後蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘 6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜，讓麵團休息15分鐘。.
- 7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上，用大姆指從中間壓下。 8.兩端往中間折起捏一下 9.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片.
- 10.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上豆沙蛋黃餡內餡，利用虎口將麵團收口朝內捏緊成為一個圓形。 11.間隔整齊排放在烤盤上在烤盤上，進烤箱前在表面刷上2次蛋水，表面灑上些黑白芝麻 12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可.
- 烤好椰香綠豆沙蛋黃酥，放涼裝入盒內保存。.
