蛋黃酥. Tumblr is a place to express yourself, discover yourself, and bond over the stuff you love. It might be a funny scene, movie quote, animation, meme or a mashup of multiple. README.md. Рекламные программы Всё о Google Google.com.
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這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 油皮
- 中筋麵粉300克
- 糖粉60克
- 豬油120克
- 水144克
- 油酥
- 低筋麵粉174克
- 豬油78克
- 餡
- 豆沙餡720克
- 鹹蛋黃12個
製作蛋黃酥的步驟
- 前置作業：蛋黃切半，噴米酒（這是讓蛋黃去蛋腥味）烤7-8分，中粉與糖粉分開過篩.
- 油皮：1.中粉+糖粉稍微拌一下2.加入豬油+水3.拌成團就好了4.給他鬆弛30分鐘.
- 油酥：1.中粉+豬油用成團就好了2.冷藏備用.
- 油皮分成14-15克一個，共要24個， 整形光滑面往上.
- 油酥分成9-10克一個，共要24個，整成圓形.
- 油皮包油酥：1.拿一個油皮把底部面朝上，由上往下壓扁，桿成圓形片狀，放入一個油酥2.把他們包好不要破3.鬆弛30分.
- 麵皮二次擀捲：1.拿出麵皮從中間壓下2.手指往中間捏緊3.用手壓扁，擀成圓片，中間厚旁邊薄，鬆弛20分.
- 餡：1.豆沙餡每個分成30克，24個 2.把蛋黃切面往上，用大拇指輕輕的包入餡中，包好，搓圓.
- 包餡.整形：1.餡放入麵皮中間2.包好不要破成圓形.
- 放至烤盤內，刷蛋黃（共刷2次，第一次乾了再刷第二次），用點芝麻.
- 烤：上火200度下火180度15分調爐改上火180度下火180度烤10分鐘，共25分，表面金黃色可以出爐.
