蛋黃酥.
這是準備和製作/烹飪蛋黃酥的方法
製作蛋黃酥的成分
- 食材 油皮（此配方做18個） 如下 高筋麵粉 75g 低筋麵粉 75g 冰水 60ml 糖粉 15g 無鹽奶油 55g 油酥 如下 低筋麵粉 150g 無鹽奶油 75g 內餡 如下 烏豆沙（每顆30g) 520g 鹹蛋黃 18顆 裝飾 如下 黑芝麻 適量 蛋黃液 2個
製作蛋黃酥的步驟
- 前置作業～ 將材料都秤重秤好，油皮和油酥的麵粉都先過篩備用！ 無鹽奶油於室溫軟化備用！ 將鹹蛋黃泡米酒10分左右，再放入烤箱烤！.
- 將鹹蛋黃，用150度烤10分左右⋯.
- 烤到鹹蛋黃有香味，7～8分熟即可⋯不要烤過頭！ 烤好，放涼備用！.
- 將烏豆沙餡分成18個，每一個30g！將烏豆沙用手掌壓成小圓，包入ㄧ個鹹蛋黃！再包成ㄧ個小圓，收口壓緊！內餡處理好，備用.
- 做油皮～ 將軟化的奶油，加入糖粉切拌均勻！再加入過篩後的高筋麵粉和低筋麵粉⋯和水混合均勻⋯ 搓揉至光滑均勻麵糰！再用保鮮膜包起來鬆醒20分左右⋯.
- 製作油酥～ 將軟化的無鹽奶油加入過篩後的低筋麵粉⋯用手抓揉成無顆粒均勻麵糰即可（不要過度搓揉，麵粉出筋會影響口感）油酥包好保鮮膜，先放冷藏備用！.
- 準備整型～ 將油皮和油酥分成18個⋯秤重均分好備用、將油皮掌壓成小圓⋯.
- 油皮壓平將油酥包滾圓，包好⋯收口捏緊！收口向上⋯ 全部包好，蓋保鮮膜準備整型⋯ 麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下，再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下！.
- 由上往下捲下來、用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右！.
- 鬆醒好的麵團⋯用大姆指從中間壓下⋯ 兩端往中間折起，捏一下，再將小麵糰壓扁、壓平、用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓，記得光滑面都是在下哦！放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓，收口捏緊！.
- 每一個都整型好，間隔一些距離，整齊的排好在烤盤內！烤盤上記得要鋪烘焙紙將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液，和黑芝麻粒⋯ 沾適量蛋黃液，刷在每個麵糰上，刷的方式要繞圓刷哦！ 這個動作很重要，這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣、刷完ㄧ次⋯再重複刷ㄧ次⋯.
- 再灑上適量的黑芝麻粒⋯⋯ 烤箱用170度烤25～30分左右！ （各家烤箱烤溫不同，要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間）大約烤10分左右⋯先取出來，再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次！再送入烤箱烤！烤到金黃色即可.
