黑豆渣葡萄乾麵包.
這是準備和製作/烹飪黑豆渣葡萄乾麵包的方法
製作黑豆渣葡萄乾麵包的成分
- 高筋麵粉 1000 g
- 黑豆渣 200 g
- 黑豆漿 340 ml
- 糖 65 g
- 鹽 10 g
- 葡萄乾 150 g
- 奶油 85 g
- 酵母粉 12 g
- 溫水 60 ml
- 雞蛋 2 顆
製作黑豆渣葡萄乾麵包的步驟
- 準備麵包材料： 高筋麵粉、黑豆漿、黑豆渣、葡萄乾、雞蛋、糖、鹽、酵母粉、奶油 ＊可以先把酵母粉與60ml溫水混合拌勻（也可以觀察是否有起泡，有泡泡表示酵母活性ＯＫ）.
- 把材料（除了葡萄乾、奶油）放入攪拌缸中，先用低速攪拌，有成糰後才加入奶油（轉中速），繼續攪拌讓麵團攪到完成階段。.
- 確定麵糰打至完成（取一塊麵團，輕輕拉開，可拉出薄膜狀態，即是完成階段） 才加入葡萄乾攪拌一下，讓葡萄乾都包入麵團中即可（不需要攪拌過久） ＊攪拌完的麵團就可以進入第一次發酵，蓋上保鮮膜（發酵時間1小時）.
- 第一次發酵完成後，就可以分割麵團大小，這次把每顆分成115g左右。 分割好的麵團，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛30 分鐘。.
- 鬆弛30 分鐘後，來到麵團整形的步驟，把麵團拍扁，把氣體排出，再次滾圓，就可以放入紙膜中.
- 最後發酵1小時（發酵時間會因為天氣而有所影響）所以沒有發酵箱控溫，就需要觀察麵團長大的狀態。.
- 發酵到一半時間可以用刀片，在麵團表面劃一些形狀，烤完會比較美 ＊此時也可以進行水波爐預熱的動作，預熱200度.
- 確實預熱水波爐，是烤麵包好吃的重點喔.
- 最後發酵完，表面撒上高筋麵粉，就可以入烤箱烘烤，烤溫200度，烤25分鐘 ＊觀察麵團上色情況，可以調降烤溫，避免上色過頭.
- 烤好後移出水波爐，要稍微敲一下烤盤，幫忙熱氣排出，放在置涼架上幫助冷卻.
- 冷卻後就可以享用美味的麵包囉.
- 黑豆漿自己煮：1.黑豆要先泡水，讓他發漲，約需4~6小時。2.可運用豆漿機煮出黑豆漿，再把黑豆漿跟豆渣分開 ＊豆渣部分盡量瀝乾。 ＊黑豆跟水比例約1:4，這樣的黑豆漿會比較濃郁（不喜歡太濃可以自行調整）.
