全麥奶油蜂蜜餐包捲

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全麥奶油蜂蜜餐包捲 這是準備和製作/烹飪全麥奶油蜂蜜餐包捲的方法

製作全麥奶油蜂蜜餐包捲的成分

  1. 高筋麵粉 220 g
  2. 全麥麵粉 15 g
  3. 速發乾酵母 1又1/2小匙
  4. 蜂蜜 2 大匙
  5. 蛋液 25 g
  6. 水 115 ml
  7. 鹽 1/3 小匙
  8. 無鹽奶油 30 g
  9. 塑型用
  10. 有鹽奶油 30 g
  11. 烘烤用
  12. 上色用蛋液 適量

製作全麥奶油蜂蜜餐包捲的步驟

  1. 將高筋麵粉，全麥麵粉，蜂蜜依序放入水波爐的麵包機容器，速發酵母粉放在蜂蜜旁邊，蛋液放在另一角，不要接觸到酵母粉。100ml的水直接往蜂蜜處倒。水波爐設定揉麵行程約5分鐘。.
  2. 攪拌行程結束，確定麵糰已成團後，將鹽巴溶入剩餘的15ml水中，倒入麵糰，再啟動攪拌行程5分鐘。.
  3. 最後將無鹽奶油隨意分塊投入麵包機容器，再啟動攪拌行程10分鐘，攪拌完成的麵糰應該是光滑且不黏手。.
  4. 取出麵糰，滾圓排氣，收口朝下放入盆中，蓋上保鮮膜，水波爐設定40°C發酵約25分鐘。.
  5. 麵糰發酵的時候，將塑型用的30g有鹽奶油分切成6塊，放進冷凍庫備用。.
  6. 麵糰發酵完成後，取出手指測試，排氣，秤重分割成6等分，重新滾圓，收口朝下，室溫蓋上保鮮膜和濕毛巾，鬆弛約10分鐘。.
  7. 塑型: 取一麵糰，搓成下尖上圓的水滴型，利用擀麵棍將麵糰桿成約30cm長，維持上尖下圓的等邊三角形形狀。取出在冷凍庫的有鹽奶油，在麵糰下圓處放上一塊有鹽奶油，然後向上尖處捲起。麵糰收尾處要捏緊並且朝下。.
  8. 烤盤上鋪烘焙紙，將完成的麵糰放在烤盤上，蓋上保鮮膜和濕布，放進水波爐以40°C發酵15~20分鐘，發酵完成後，取出在表面上塗蛋液，這時候可以預熱烤箱，220°C烤11分鐘，完成!!!.