夏威夷黃金花生豆腐腦 （創意料理私房菜）.
這是準備和製作/烹飪夏威夷黃金花生豆腐腦 （創意料理私房菜）的方法
製作夏威夷黃金花生豆腐腦 （創意料理私房菜）的成分
- 花生仁 600 g
- 黃豆（非機改）200 g
- 水 16 碗
- 玉米粉 1.5 碗
- 再來米粉 2/3 碗
- 地瓜粉 2/3 碗
- 鹽 1.5 匙
- 自製沙拉醬
- 酪梨 1 顆
- 水煮蛋黃 3 顆
- 橄欖油 少許
- 鹽 1 小匙
- 糖 1 大匙
- 檸檬（汁）1顆
- 水果 （任意搭以產季水果為主）
- 酪梨 1/3 顆
- 芒果 1/2 顆
- 奇異果 2 顆
- 蕃茄 1/2 顆
- 葡萄乾 1 大匙
- 芹菜（珠）1 棵
- 柳橙 1 顆 切片（盤飾用）
- 薄荷 1 段 （擺盤用）
製作夏威夷黃金花生豆腐腦 （創意料理私房菜）的步驟
- 先將黃豆、花生仁洗淨泡水冷藏1晚後再取出，花生仁用10人份電鍋，內鍋水8分滿，外鍋水一次4杯量的水，重複煮兩次，煮至花生仁軟化即可。黃豆用10人份電鍋煮，內鍋 4碗水，外鍋4杯水（重複以4杯水煮兩次），煮至軟化即可。.
- 花生仁1斤用6 碗水，用研磨機（料理機）分三次打，打到無顆粒即可。.
- 黃豆加入2碗水，用研磨（料理）機打，打至無顆粒即可。把兩種豆漿倒在一起拌勻後用細網過篩備用…過篩只有少量的泡泡，完全沒有豆渣的問題，如果用傳統生豆來打，要過濾豆渣，而有些食材的營養成份就無法留在食物中了…這就是我要的健康營養概念，讓食物的原有香氣濃郁都留住了….
- 把打好的豆漿加入玉米粉、再來米粉、地瓜粉加入1.5 匙的鹽打勻備用。準備一鍋8碗水的量煮滾，煮滾後轉小火將調好粉的豆漿拌勻後倒入滾水中，用攪拌器拌勻，再轉大火煮至有水蒸氣的煙上升，轉中火，要持續不停地攪拌，不能黏鍋底，粉漿容易沾黏鍋底燒焦，熱度越高粉漿越濃稠，持續不停攪拌，會覺得要使力越來越重，因為凝結度越高，攪拌煮至冒泡要轉至小火持續攪拌，成糊狀濃稠水波紋，還要再持續攪拌煮至膏稠狀熄火再繳拌一下子，端離爐臺，倒入容器中放涼成型，填入容器中，要把容器震兩三下，讓粉漿紮實，若外觀不平整，抹點油，以眠沾黏，用湯匙刮平整型，降溫後成型。.
- 先將蛋黃、酪梨、壓成泥狀，加入少許鹽和糖、檸檬汁、橄欖油混拌勻放至冷藏備用。再將水果去皮切丁備用。.
- 將冷卻定型後的豆腐腦用器皿倒取出，在豆腐腦的頂端挖一個洞，大概3公分深的圓形凹洞，底層抹層自己做的沙拉醬，再將凹洞填滿水果，在豆腐腦的表面淋上自製沙拉醬，再舖上果丁，撒上葡萄乾、芹菜珠，再擺上柳橙片和薄荷盤飾…這就是一道充滿夏威夷氣息的涼品點心！也可以做成鹹的台式風味…芹香菜脯肉燥…兩者都好吃，原味也不賴！.
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