人人想學的青醬蛤蜊義大利麵.
這是準備和製作/烹飪人人想學的青醬蛤蜊義大利麵的方法
製作人人想學的青醬蛤蜊義大利麵的成分
- 青醬做法
- 羅勒或九層塔 1大把
- 松子 2大匙
- 蒜頭 2顆
- 起司粉 2大匙
- 鹽巴 1/2小匙
- 黑胡椒 少許
- 橄欖油 4大匙
- 義大利麵食材
- 義大利麵 200g
- 新鮮蛤蜊 450g
- 蒜頭 3顆切薄片、1顆剝皮
- 橄欖油 2大匙
- 無甜白酒 適量
- 檸檬汁 數滴
- 九層塔或巴西里 1小束
- 黑胡椒 適量
- 青醬 3大匙
製作人人想學的青醬蛤蜊義大利麵的步驟
- 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ；蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。.
- 取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進2000cc水煮滾，然後加入20g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋，放入橄欖油、蒜片，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色。.
- 放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。.
- 平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。.
- 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒，接著挖3大匙青醬進鍋內，關火，滴少許檸檬汁，以長筷將青醬與麵拌均勻，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾。.
- 倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。.
- 準備食物研磨機或研磨缽，先磨松子、蒜頭，再放入九層塔、鹽巴一起研磨。.
- 九層塔只取葉子，清洗瀝乾、擦除水份備用；松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘，烤出香味放涼備用。.
